Уборочная кампания на Кубани завершается, а специалисты системы Россельхознадзора ежедневно исследуют пробы от миллионов тонн нового зерна. О том, почему урожай 2026 года называют «чистым и предсказуемым», как лабораторные цифры отражаются на качестве хлеба и за счёт чего кубанская пшеница сохраняет лидерство на экспортных рынках, корреспондент «Живой Кубани» поговорил с заместителем директора Новороссийского филиала ФГБУ «Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса» Валерием Немченко.
Филиал отвечает за контроль качества и безопасности растительной продукции в Краснодарском крае и Адыгее, а его испытательные лаборатории в Краснодаре, Тамани и Новороссийске служат главным «фильтром» для экспортного зерна и продуктов его переработки.
– Уборочная страда завершается. Как ваш филиал, главный зерновой «фильтр» Кубани, оценивает качество нового урожая пшеницы? Мы слышали, что цифры впечатляют?
– Совершенно верно, мы подвели промежуточные итоги государственного мониторинга. На 3 августа наши лаборатории в Краснодаре, Тамани и Новороссийске исследовали уже более 4 миллионов тонн мягкой пшеницы. И картина складывается очень позитивная. Главный итог: 82% от всего проверенного объема – это продовольственное зерно. То есть практически весь урожай пригоден для производства муки и хлеба.
Фото: © Svetlana Vozmilova/Global Look Press
– 82% – это действительно высокий показатель. А как этот урожай распределяется по классам? Что у нас в лидерах?
– Безоговорочным лидером по объему стал 4 класс. На его долю пришлось около 55% – это более 2,2 миллиона тонн. Это так называемое «базисное» зерно, которое очень ценится на экспортных рынках. При этом доля высококачественной пшеницы 3 класса составила 27% (почти 1,1 млн тонн). На фуражный 5 класс пришлось 18%.
– То есть первые партии не давали полной картины, и нужно было дождаться основной фазы уборки?
– Именно так. Переход от первых обмолотов к массовому валу позволил нам увидеть объективную картину: совокупная доля продовольственной пшеницы 3 и 4 классов достигла 82%. Зерно сформировалось тяжелым, с высокой натурой и полностью свободно от прорастания. Эти крепкие физические параметры в сочетании с минимальным процентом повреждения клопом-черепашкой подтверждают высокое качество кубанского зерна.
– Вы упомянули про клопа-черепашку. Насколько серьезна эта проблема в этом году, ведь это один из главных критериев для экспортеров?
– Поврежденность держится на минимальных значениях – в среднем 0,1–0,2%. Кроме того, экспертиза зафиксировала беспрецедентную чистоту пшеницы: средняя сорная примесь в основных классах (3 и 4) составляет идеальные 0,5%. Такая природная сухость и чистота означают, что зерно не требует сложной послеуборочной подработки. Элеваторы смогут снизить затраты на энергоресурсы при закладке на хранение.
Фото: © Nikolay Gyngazov/Global Look Press
– Заместитель заведующего испытательной лабораторией Краснодарского пункта Новороссийского филиала ЦОК АПК Дмитрий Савченко в отчетах упоминал про «число падения» и клейковину. Что говорят эти показатели о качестве теста?
– Данные лаборатории это подтверждают: физическая картина качества выровнялась. Число падения превышает 360 секунд, что гарантирует отсутствие прорастания в колосе. Средняя натура зерна у 3 класса составила 779 г/л, у 4 класса – 776 г/л. Что касается клейковины: у доминирующего 4 класса ее качество стабильно держится на уровне эталонной первой группы (около 70 единиц ИДК), тесто получается упругим и крепким. А у кубанского 3 класса средний показатель клейковины достигает 24% – это качественный актив, закрывающий потребности производителей хлеба.
– Значит, можно будет делать хороший хлеб?
– Безусловно. Более того, однородное и высокое качество клейковины обеих групп дает элеваторам возможность максимально эффективно использовать технологии блендинга. Это позволяет смело формировать стабильные помольные партии без риска снизить качественные показатели. Это крайне важно и для внутреннего рынка.
– А что дальше? Можно ли уже ставить точку в этом сезоне?
– Пока рано. Специалисты Новороссийского филиала ЦОК АПК продолжают ежедневный отбор проб и исследования в круглосуточном режиме. Но уже сейчас можно констатировать, что старт у сезона очень крепкий.
– Если смотреть шире, что эти показатели значат для экономики региона и для экспортного имиджа страны?
– Кубанское зерно в этом сезоне выступает крайне привлекательным и предсказуемым активом на мировом рынке.
Во-первых, минимальные показатели сорной примеси (0,5%) и повреждённости клопом-черепашкой (0,1–0,2%) строго соответствуют жестким требованиям стран-импортеров Ближнего Востока, Северной Африки и Юго-Восточной Азии. Зерно проходит их без необходимости сложной дополнительной очистки, что формирует прямую экономию на логистике и переработке.
Во-вторых, стабильное число падения и упругая клейковина первой группы делают кубанскую пшеницу отличной базой для смешивания. Наши элеваторы получают возможность уверенно формировать экспортные партии нужных спецификаций.
Для хлебопёков и мукомолов это означает снижение производственных рисков – они получают сырьё со стабильными качественными характеристиками.
– То есть сезон можно назвать успешным?
– Экспертиза зафиксировала беспрецедентную чистоту пшеницы в этом году. Итоговые выводы о качестве всей кубанской пшеницы мы сформулируем после полного завершения кампании в регионе, но текущие физические параметры урожая дают уверенность в том, что кубанское зерно будет востребовано и высоко оценено – от поля до причала.
