Кинза или кориандр — это пряная трава, которая вызывает много споров. Одни ее любят, другие — терпеть не могут. Возможно, все дело в не знании, с чем ее сочетать, а с какими ингредиентами не стоит.
Анис хорошо сочетается с корицей, гвоздикой, мускатным орехом и душистым перцем, но не с кориандром. Этот ингредиент имеет острый и противоречивый вкус, напоминающий черную лакрицу.
Кинза не подходит для блюд с добавлением красного вина. Танины в этом напитке не сочетаются с этой пряностью. В красном вине слишком много вяжущего вкуса для такой свежей зелени. А если готовить блюда с красным вином долго, то кориандр потеряет большую часть своего вкуса и узнаваемого аромата.
Мускатный орех также вызывает противоречивые чувства у многих людей. Он одновременно сладковатый и горький. С этой специей нужно быть осторожным, так как ее вкус очень насыщенный — часто пишут «на кончике ножа». Вкус мускатного ореха резко контрастирует с яркими перечными нотами пряной зелени.
Смолистые и яркие ноты розмарина часто используются для приготовления жареной или запеченной птицы, томленого мяса, сытного рагу и картофельного пюре. Знаменитый представитель прованских трав своим сосново-древесным ароматом контрастирует с нежной яркостью кориандра, поэтому эти два ингредиента вряд ли будут хорошо сочетаться.
Тимьян имеет травяной и древесный характер, который не совсем подходит к кинзе. Конечно, эти две травы могут расти вместе на огороде, но их редко используют для улучшения вкуса одного блюда. Некоторые повара называют кориандр «летним» и предлагают подавать его к куриной грудке, приготовленной на гриле, а тимьян относят к осенним и зимним ингредиентам, вспоминая его дружбу с тыквой и индейкой.
