Сезон лисичек начинается в мае, на июнь и сентябрь приходится основной урожай. Грибы, которые индейцы Северной Америки называют «маленькими жабрами», растут и на Кубани. Правда, на краснодарские прилавки они попадают из Центральной России, например, из Воронежской области.
Средняя цена свежих лисичек 650 рублей за килограмм . Попались на глаза? Покупайте. Разбирают быстро, сезон скоротечен. Попробовать лисички стоит по нескольким причинам:
— Во-первых, это красиво. Желто-оранжевые грибы пробуждают аппетит одним своим видом.
— Лисички очень редко бывают червивыми. В них содержится биологическое вещество, растворяющее яйца паразитов.
— Деликатный запах, похожий на фруктовый. Лисички пахнут, скорее, абрикосами, чем грибами.
— Их легко готовить. Лучше всего – жарить.
Грибы надо тщательно промыть и порезать. Можно крупно, они сильно ужарятся. На сковороду налить растительного масла и выложить лисички. Во время приготовления будет выделяться много жидкости, придется подождать, пока она выпарится. Под конец готовки посолить и добавить сливочное масло, не жалея. Подавать с отварным или жаренным (отдельно!) картофелем.
Идеальный компаньон для жареных лисичек – телятина . У нее тоже неяркий вкус, который хорошо дополнит сливочное масло. Мясо порезать тонкими полосками и обжарить отдельно от грибов. Затем соединить с жареными лисичками и прогреть со сливками и сыром. Зелень, перец, лук, чеснок – по желанию. Подавать с широкой пастой-тальятелле.
Автор: Анпилогова Екатерина
