Уроженец Краснодара Владимир Григорьевич Щербаков всегда стремился к знаниям. Несмотря на тяготы военного времени, в конце Великой Отечественной войны он экстерном сдал экзамены, получил среднее образование и в 1945 г . поступил в Краснодарский институт пищевой промышленности. Окончив в 1950 году КИПП с отличием и получив специальность инженера-технолога жировой промышленности, Владимир Григорьевич связал свою трудовую деятельность с родным институтом. В 1956 г. успешно окончил аспирантуру при Всесоюзном научно-исследовательском институте жирови защитил кандидатскую диссертацию под руководством профессора В.М. Копейковскогона тему «Исследование процессов созревания и послеуборочного дозревания семян высокомасличных сортов подсолнечника в связи с условиями их произрастания и хранения».
В КубГТУ (КИПП, КПИ) Владимир Григорьевич Щербаков прошел все ступени профессионального становления: научный сотрудник, ассистент кафедры технологии жиродобывания (с 1954г.) , доцент (с 1959 г.) ,профессор изаведующий кафедрой биохимии и технической микробиологии . В 1971г. В.Г. Щербаков защитилдокторскую диссертацию в Совете Московского технологического института пищевойпромышленности, в 1985 г. ему было присвоено почетноезвание «Заслуженный деятель науки и техники РСФСР».
За шестьдесят лет научной и педагогической деятельности под руководством В.Г. Щербакова была сформирована научная школа «Техническая биохимия растительного масличного сырья и технология его промышленной переработки», научно-технические идеи которой были реализованы на предприятиях пищевой промышленности России. Профессор В.Г. Щербаков — талантливый ученый, который всегда активно и плодотворно делился научными идеями со своими учениками. Он автор свыше 500 научных работ, в том числе 3 монографий («Химия и биохимия переработки масличных семян» (М.: 1977), «Производство белковых продуктов из масличных семян» (М.: 1987); «Теоретические основы хранения и переработки семян подсолнечника» (М.: 2002). Биохимию по его 18-ти учебникам, многократно переиздававшимся в России и за рубежом, изучало и продолжает изучать несколько поколений студентов. Владимира Григорьевича всегда отличало творчество и изобретательство. Он является автором 16 изобретений, защищенных патентами. Один из них: уникальный прибор для определения содержания масла в семенах подсолнечника, его качества и кислотности в современных условиях используется в промышленности. Под руководством ученого подготовили и защитили диссертации 46 аспирантов и 9 докторантов (Надыкта В.Д., Хаджийска Ц.Т., Ксандопуло С.Ю., Шаззо А.Ю., Росляков Ю.Ф., Лобанов В.Г., Палагина И.А., Решетова Р.С., Прудников С.М.) , многие из которых внесли большой вклад в развитие высшего образования и пищевой промышленности России. В.Г. Щербаков вел подготовку научно-педагогических кадров для иностранных государств: Болгария, Монголия, Йемен и др .
Выдающиеся способности проявил В.Г. Щербаков как один из талантливых руководителей и организаторов высшей политехнической школы на Кубани в должности декана химико-технологического факультета (с 1962 г.), проректора по учебной работе (с 1964 по 1977 гг.) . По его инициативебыли созданывычислительные и лингафонные лаборатории, кабинеты машинного контроля знаний студентов,внутренняя система учебного телевидения, введен экспериментальный сетевой учебный план и т.д. Компетентность, высокий профессионализм, ответственность и, вместе с тем, благородство и отзывчивость Владимира Григорьевича отмечали сотрудники и обучающиеся университета.
Профессор В.Г. Щербаков более 40 лет руководил работой редколлегии всероссийского журнала «Известия вузов. Пищевая технология» в должности заместителя ответственного редактора (с1960 г.) и главного редактора(с 1972 г.).Высокий научный уровень журналаполучил международное признание и широкую известность в нашей стране. Много лет В.Г. Щербаков возглавлял совет по защите кандидатских диссертаций при КПИ,был членом докторского совета при ВНИИЖ и других специализированных советов,являлся членом секции пищевой и холодильной промышленности Научно-технического совета Минвуза СССР.
На международном уровне отмечензначимый вклад профессора В.Г. Щербаковав организацию научно-образовательной базы Алжирского национального института легкой ипищевой промышленности (г. Бумердес). В Алжирском вузе была открыта первая аспирантура по техническим наукам. За плодотворную образовательную деятельность за рубежом ученый получил благодарности руководителя коллектива советских специалистов, представлен к награждению нагрудным знаком «За отличные успехи в работе» в области высшего образования.
Результаты исследований ученого в области биохимических и технологических особенностей растительного масличного сырьяполучили всесоюзное и международное признание научной и производственной общественности. В.Г. Щербаков был удостоен государственных наград и избран действительным членом нескольких российских и международных академий: действительный член Международной академии энергоинформационных наук, Российской академии промышленной экологии, член-корреспондент Международной академии наук высшей школы. Онудостоен званияПочетный работник высшего образования, отмечен орденом «ЗнакПочета», юбилейной медалью «За доблестный труд», в ознаменование 100-летия содня рождения В.И. Ленина, медалью ГДР «За заслуги в высшем образовании», медалью «За выдающийся вклад в развитие Кубани» I степени, Почетным знаком КубГТУ (2003), дипломом Почетный ветеран КубГТУ. Также В.Г. Щербаков являлся победителем и лауреатом премии Администрации Краснодарского края в области образования, науки и культуры (1998-2001, 2003-2004 гг.).
Владимир Григорьевич был удивительно отзывчивым, добрым и внимательным, интеллигентным человеком, умел слушать и вникать в проблемы, помогал окружающим. Он был всесторонне одаренным человеком: увлеченно читал, собрал превосходную библиотеку, занимался фотосъемкой и оставил огромную коллекцию фотографий, рисовал, занимался резьбой по дереву; знал несколько иностранных языков.Несмотря на большую занятость, был замечательным семьянином, уделял много внимания воспитанию детей.Дочери Нина и Елена получили высшее образование. Младшая дочь — Елена Владимировна с отличием окончила химико-технологический факультет Краснодарского политехнического института, в настоящее время профессор, доктор технических наук, доцент кафедры технологии хранения и переработки растениеводческой продукции Кубанского государственного аграрного университета.
Владимир Григорьевич Щербаков — один из известных и опытнейших ученых и педагогов университета. Своей повседневной жизнью, патриотизмом, целеустремленностью, любовью к людям, высочайшей трудоспособностью и талантом он оставил светлый неизгладимый след в памяти сотрудников и учеников, являясь ярким примером для будущих поколений.
