О качестве мяса. Информация для потребителей

О качестве мяса. Информация для потребителей          

Польза мяса проявляется в его наборе уникальных аминокислот (валин, лейцин, изолейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин), которые способствуют активной работе организма. Мясо содержит белки, жиры и углеводы, но на 76% оно состоит из воды. Количество жиров и ценность белков варьируется в зависимости от вида мяса. Так, телятина является наиболее богатой белком и используется в качестве первого прикорма и для диетического питания. Содержание жира в ней всего 1,2 г, а белка - 19,5. При этом калорийность телятины составляет 88,8 ккал. Следующие по списку идут баранина и говядина, которые имеют в составе около 17 г белка и 14 г жира, а нежирная свинина в свою очередь содержит при 17 г белка, целых 29,5 г жиров, жирная же часть свинины может содержать до 49 г жиров. Мясо имеет в составе также фосфор, железо, магний, йод, калий и цинк, витамины групп Е, А, В, Д, что позволяет нашему организму работать в полную силу. Например, витамин В12 способен регулировать жизнедеятельность нервных клеток головного мозга, что способствует долгой работоспособности и активности.

                Показатели качества мясных продуктов:

-        мясо доброкачественное охлажденное покрыто сухой бледно-красной корочкой, на разрезе слегка влажное, но не липкое. Мясной сок прозрачен. Цвет на разрезе от светло-розового до темно-красного в зависимости от вида, возраста и степени обескровливания. Консистенция эластичная, ямка при надавливании пальцем быстро пропадает. Жир плотный, при раздавливании крошится. Цвет говяжьего жира бело-желтый, свиного- белый или бело-розовый. После варки доброкачественного мяса бульон прозрачный, с приятным запахом. У доброкачественного замороженного мяса цвет жира красноватый, поверхность влажная, мясо имеет тестообразную консистенцию, при надавливании пальцем ямка не выравнивается, бульон получается слегка мутным. Признаки изменения свежести такие же, как у охлажденного мяса.

-        мясо недоброкачественное имеет черноватую корочку, влажную, липкую, склизкую поверхность. Консистенция дряблая. Ямка при надавливании не выравнивается или выравнивается медленно. На разрезе мясо сероватого или зеленоватого цвета, прилипает к пальцам. Жир мажущей консистенции с прогорклым запахом. Запах мяса и бульона из него кисловато-гнилостный. Бульон мутный. Для определения качества мяса делают также пробу «на нож». Для этого подогретый нож втыкают в кусок мяса, и если мясо несвежее, то вынутый нож имеет неприятный запах.

                За качеством и безопасностью мясной продукции осуществляется постоянный лабораторный контроль. Исследования проводятся по санитарно-химическим, микробиологическим, физико-химическим, радиологическим показателям, наличию антибиотиков, паразитологическим показателям.

                За истекший период 2018 года исследовано по микробиологическим показателям 5344 пробы мясной продукции, из которых выявлено 24 пробы не соответствующих установленным требованиям, что составляет 0,45 %.

 

 

 

 

 

 

 

 
По теме
39-летняя злоумышленница, представив заведомо ложные и недостоверные сведения, обналичила средства материнского капитала и распорядилась деньгами по своему усмотрению.
Алеся Духнай отчиталась о работе за пять лет - Газета Трибуна Алеся Духнай отчиталась о работе за пять лет Глава и председатель Совета Первореченского сельского поселения выступила с докладом перед депутатами и жителями села.
Газета Трибуна
Форум прошел с пользой - Газета Заря Кубани Сегодня программа Всекубанского форума приемных семей в Сочи была насыщенной.
Газета Заря Кубани